Lactography
Compartiendo conocimiento quesero / Mongering Cheese Knowledge
Compartimos conocimiento y vendemos queso artesanal desde hace más de 10 años. Comenzamos como un blog que daba a conocer la cultura quesera, ahí nos dimos cuenta de que lo que necesitábamos para promover la quesería mexicana era acercar a las mesas de cada familia y a las manos de cada chef los más exquisitos quesos mexicanos; revalorizarlos porque al final, el queso siempre ha estado en nuestra cocina, pero es más que un ingrediente de una quesadilla o que un poco de queso espolvoreado en algún platillo. La única forma de hacerlo era educando. Primero a nosotros mismos y después a nuestros clientes.
En este tiempo nos hemos dedicado a crear un mercado para los quesos artesanales mexicanos, preocupándonos por conocer su origen, evidentemente desde sus ingredientes, pero sobretodo desde la gente que los elabora: evaluamos la leche y la alimentación del ganado que la produce, reconocemos y mejoramos la técnica de los queseros; y nuestra ética nos dirige hacia el comercio justo.
Cada queso que se incorpora a nuestro catálogo debe cumplir con estrictas prácticas de higiene, producción, inocuidad, maduración y manufactura para garantizar que quien lo consume, no sólo está eligiendo un queso por su sabor, sino porque al comerlo está nutriéndose.
A través de nuestra red de distribución, apoyamos a diversas queserías lideradas en su mayoría por mujeres que son generadoras de empleos y cabezas de familia. Creamos un círculo virtuoso donde pagamos el precio justo de la leche y el trabajo de la quesera, mantenemos tiempos cortos de pago para que la ganancia circule entre todos los que participamos de este negocio y las cuentas por cobrar jamás rebasen al productor.
En un momento histórico como este, en Lactography estamos comprometidos con seguir apoyando a nuestras y nuestros productores y las familias que directa o indirectamente dependen de ellos, así que no bajamos la guardia, sino que perfeccionamos y ampliamos nuestros esfuerzos logísticos para que el queso artesanal siga llegando a cada casa, garantizando la higiene y seguridad en este proceso.
Seguimos aquí, compartiendo nuestra experiencia y conocimiento, recorriendo este camino quesero con nuestros ganaderos, queseros, productores y repartidores. Siempre abiertos a conocer y crear más quesos, porque sabemos que en estos tiempos podemos no sólo mantenernos, sino crecer juntos.
Compartamos conocimiento, compartamos información, compartamos la mesa… compartamos el queso, el queso artesanal mexicano.
