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Libro: Quesos Mexicanos

LibroQuesoEl libro Quesos Mexicanos cuenta con la descripción de catorce quesos mexicanos de todas las regiones de la República Mexicana. Además de ser un archivo histórico de la Gastronomía Mexicana por la investigación en las recetas queseras, estilos y anécdotas entorno a los quesos genuinos mexicanos. También es una propuesta a reconsiderar al queso mexicano como un gran ingrediente en la gastronomía nacional. Es por esto que el libro cuenta con 31 recetas de la Chef Josefina Santacruz, estas incluyen desde la tradicional quesadilla de quesillo de hebra, hasta tartas de frutas con queso de cabra. Las fotografías de Fernando Gómez Carbajal complementan a las recetas y los perfiles de los quesos seleccionados, y presentan al queso como verdaderas artesanías de la cocina mexicana.

Cada perfil de queso cuenta con notas de sabor y una guía simple de maridaje, así como información sobre quesos similares a los presentados que se elaboran en diferentes partes del país. Es por esto que servirá de ayuda en las cocinas para la creación de recetas y comidas que presenten al queso mexicano como un ingrediente único.

Carlos Yescas ha recolectado historias por todo México por mas de 10 años, probando todos los quesos nacionales y apoyando a los queseros mexicanos a mejorar sus productos y llevarlos al mercado. La investigación de archivo se realizo en recetarios, diarios y crónicas de ciudades y pueblos, índices de permisos a queserías y permisos de salubridad. El libro incluye referencias desde el tiempo de la colonia, hasta nuestros días y cuenta con una nutrida bibliografía.

Carlos tiene el grado de Juez Internacional Supremo por la Guild of Fine Foods de Inglaterra y de Juez y Guardia (Garde et Jure) de la Guilde Internationale des Fromagers de Francia, además de ser miembro asesor de la American Cheese Society experto en queseria mundial. Junto con su hermana Georgina Yescas, el Maestro Yescas dirige Lactography, la cual es una pequeña empresa familiar que promueve el conocimiento de quesos artesanales en Norte América. En México, en particular se dedican al apoyo de productores rurales, que producen queso artesanal Mexicano de gran calidad y con honestidad.

El libro fue dirigido por Tomás García Cerezo y Verónica Rico Mar, y es publicado por la editorial Larousse. Estará a la venta en todas las librerías de prestigio y centros comerciales.

Para copias firmadas por el autor, realizar pedidos a ventas@lactography.com
Precio: MX$ 300.00 + envío.

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Cien / Una década

Collage

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Agradecemos a la @RevLifeandStyle por incluirnos en su lista de los cien personajes, ideas, objetos y momentos que cambiaron el estilo de vida en los últimos diez años.

Los quesos fotografiados son (de arriba hacia abajo):
Queso de Bola de Ocosingo, Quesos Laltic, Chiapas
Queso Semi-maduro de Oveja, Quesos de Oveja San Josemaría, Querétaro – Ganador de la medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2011
Queso Pasión, Lácteos Chaurand, Guanajuato – Ganador de la medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2012

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